Cook & Chemist

In Cook & Chemist leggen kok Eke Mariën Chemist en Jan Groenewold uit hoe je moleculair koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!

Geen moeilijke vraagstukken, maar praktische voorbeelden die voor iedereen tot de verbeelding spreken. Waarom smaken eieren beter als je ze kookt op 75 graden? Hoe maak je perfect frites? Waarom kun je asperges beter in olie garen? De antwoorden vindt je in dit interessante kookboek!