Ingrediënten

  • 12 kalfschenkel
  • 1 teentje knoflook
  • Mespunt pigment
  • Mespunt kaneel
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 60 gram boter
  • 60 gram olijfolie
  • 1 laurierblad Voor de saus:
  • 2 tl citroenrasp
  • 6 el peterselie, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst

 

Bereiding

  • Bind touw om de schenkels, zodat het vlees blijft zitten.
  • Haal het vlees door de bloem.
  • Verhit in een grote braadpan – waar alles schenkels naast elkaar passen – boter, olijfolie en knoflook en bak het vlees rondom bruin.
  • Voeg de wijn, het laurierblad, het pigment en de kaneel erbij.
  • Deksel op de pan en 15 minuten laten sudderen.
  • Daarna 1, 25 dl water toevoegen, weer deksel op de pan en 45 minuten laten sudderen totdat het zacht is.
  • Vergeet niet te controleren of er nog voldoende vocht is, eventueel water toevoegen.
  • Haal het vlees uit de pan en hou het warm, knoflook en laurier weghalen.
  • De citroenrasp, de peterselie en de knoflook mengen.
  • In de koekepan met de overgebleven jus van het vlees op hoog vuur zetten en de restjes vande bodem schrapen.