Recept: Aardappelbakjes gevuld met groenten

Ingrediënten

• 250 g geschilde kruimige aardappelen
• zout
• 2 eierdooier
• 20 g boter + boter voor invetten
• 1 eetlepel geraspte kaas
• 1 losgeklopt ei
• 300 g gemengde groenten (o.a. maïs, paprika,wortelen, sperziebonen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 eetlepels slagroom
• peper, zout
• Extra nodig: 4 taartvormpjes Ø 8 cm

Bereiding

• Warm de oven voor op 200 graden.
  
• Kook de aardappelen in ca. 20 minuten in water met wat zout gaar.
  
• Giet ze af en wrijf ze door een pureerzeef.
  
• Laat het kruim even uitdampen en klop er de losgeklopte eierdooier, de boter en de geraspte kaas door.
  
• Vet de taartvormpjes in met boter.
  
• Druk het aardappeldeeg in de taartvormpjes.
  
• Bestrijk het met het losgeklopt ei en bak de bakjes ca. 15 à 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
  
• Maak de gemengde groenten schoon en snij deze in kleine stukjes.
  
• Verhit de olijfolie in een koekenpan.
  
• Roerbak hierin de groenten in ca. 8 minuten beetgaar.
  
• Roer er de slagroom erdoor.
  
• Laat dit even binden.
  
• Breng de groenten op smaak met peper en zout en schep het in de aardappelbakjes.