Recept: Brood met blauwe kaas

	Menugang:	Bijgerecht
	Hoofdingrediënt:	Brood
	Keuken:	Frans
	Smaak:	Pittig
	Seizoen / gelegenheid:	Overig
	Kooktechniek:	Bakken
	Vegetarisch:	Nee
	Bron:	Kookboek redactie

	4 personen
	60 - 90 minuten

Ingrediënten

200 gram volkorenmeel
50 gram bloem
5 gram zout
1,4 dl koud water
0,2 dl olijfolie
10 gram verse gist
35 gram walnoten
35 gram pecannoten
35 gram pompoenpitten
150 gram Bleu des Causses of andere blauwe kaas (niet zo sterk van smaak)
0,1 dl olijfolie + extra om te bestrijken
30 gram oude Hollandse geitenkaas, grof geraspt

Bereiding

Stap 1
Meng het volkorenmeel, de bloem en het zout in een bergje op het werkblad. Maak in het midden een ring van 20 cm Ø en giet het water en de olijfolie erin.

Stap 2
Los de gist op in het water. Roer met je vingers tot de gist helemaal is opgelost. Meng het meel beetje bij beetje door het gistmengsel tot het geheel goed gemengd is.

Stap 3
Kneed het deeg goed door en voeg beetje bij beetje maximaal nog 0,3 dl extra water toe. Kneed het deeg 15 minuten. Het deeg moet vochtig en soepel (sponsachtig) aanvoelen maar mag niet meer plakken.

Stap 4
Kneed de vulling door het deeg.

Stap 5
Maak van het deeg een bal, wikkel deze in een vochtige warme theedoek en laat 30-45 minuten op een tochtvrije plaats rijzen tot het 1/3 in volume is toegenomen.

Stap 6
Verwijder de theedoek, druk het deeg plat en maak opnieuw een deegbal.

Stap 7
Meng voor de afwerking de olijfolie met de geitenkaas.

Stap 8
Bestrijk de bovenkant van het brood met olijfolie en rol het door het geitenkaas-olijfoliemengsel. Snijd het deeg kruiselings in.

Stap 9
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg het deeg op de bakplaat en dek af met een warme vochtige theedoek. Laat het deeg nog 30-45 minuten narijzen op een tochtvrije plaats tot het 1/3 in volume is toegenomen.

Stap 10
Verwarm de oven voor op 200°C. Schuif het brood erin en verlaag de oventemperatuur naar 160°C. Bak het brood 30-35 minuten, het is gaar als het brood stevig aanvoelt. Laat het verder afkoelen op een rooster.

Variatie-tips

Tip van de Hartog bakker in Amsterdam: Dit brood smaakt perfect bij een kaasplankje. Lekker met een glas port erbij.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek:

Dit recept is afkomstig uit Volkorenbrood.nl Een uniek kookboek met uiteenlopende recepten voor het bakken met volkorenmeel, van volkorenbrood tot challe en van ontbijtkoek tot croissant.

Meer over het kookboek