Verwijder alle vet en zenen van het vlees en leg het in de koelkast. Snijd het goed gekoelde vlees met een scherp mes in zo dun mogelijke plakjes.
Verdeel de plakjes zo over zes borden dat ze er geheel mee bedekt zijn. Bestrooi met wat zout en zet nog minstens 5 minuten in de koelkast.
Roer de worcestersaus en het citroensap door de mayonaise en voeg zoveel melk toe dat de saus dik genoeg blijft om de achterkant van een lepel te bedekken.
Breng de saus op smaak met zout en peper en zo nodig nog wat worcestersaus en citroensap. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. Neem het vlees en de saus kort voor het serveren uit de koelkast en druppel de saus over het vlees.
