Recept: Stoofpot van aubergines

Ingrediënten

• 1 aubergine
• zout
• 2 sjalotjes of 1 ui
• 2 tomaten
• 1-2 eetlepels olie
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel basilicum
• 1 eetlepel wijnazijn
• (versgemalen)zwarte peper

Bereiding

• Was de aubergine, verwijder de uiteinden en snij hem in plakken.
  
• Pel de sjalotjes of de ui en snij ze in vieren.
  
• Kruis de tomaten in aan de bovenkant en dompel 15-25 seconden onder in kokend water, vervolgens direct in ijskoud water en ontvel ze.
  
• Snij de tomaten in stukken.
  
• Verhit de olie in een braadpan en schep de aubergineplakken, tomaten en sjalotten erdoor.
  
• Pers de teen knoflook erboven uit.
  
• Roer de suiker, basilicum en wijnazijn erdoor.
  
• Maal er royaal zwarte peper boven en voeg zout naar smaak toe.
  
• Laat het gerecht in een gesloten pan ongeveer 15-20 minuten op heel zacht vuur smoren.
  
• Voeg eventueel een scheutje water of witte wijn toe.
  
• Schep het gerecht af en toe om.
  

Variatie-tips

• Tip: Lekker met pasta em veel geraspte oude kaas of - met vlees- met een gebakken tartaartje en gebakken aardappeltjes.