Recept: Witte chocolademousse

	Menugang:	Nagerecht
	Hoofdingrediënt:	Chocolade
	Keuken:	Belgisch
	Smaak:	Zoet
	Seizoen / gelegenheid:	Overig
	Kooktechniek:	Mengen/roeren
	Vegetarisch:	Nee
	Bron:	Sweet Basics

	4 personen
	15 - 30 minuten

Ingrediënten

2 blaadjes blanke gelatine
200 g witte chocolade
1 sinaasappel
3 eieren (maat M)
2 zakjes vanillesuiker
150 ml slagroom
desgewenst 2 el sinaasappellikeur
1 limoen
1 1/2 el poedersuiker
6 el olijfolie

Bereiding

1_De blaadjes gelatine in een kom metm koud water overgieten en circa 4 minuten laten weken.

2_De chocolade in stukjes breken en in een kleine roestvrijstalen kom scheppen. Op een pan niet te heet water (witte chocolade is gevoeliger dan bruine!) zetten en al roerend laten smelten. De kom van de pan nemen en de chocolade tot lauwwarm laten afkoelen.

3_De sinaasappel onder de hete kraan afborstelen en de schil raspen. De eieren scheiden. De eidooiers met de vanillesuiker en de sinaasappelrasp schuimig kloppen en de eiwitten stijf kloppen.

4_De gelatine laten uitlekken en met de sinaasappellikeur of 2 eetlepels water in een pannetje verhitten tot de blaadjes zijn opgelost (De gelatine mag niet te heer worden, want dan verliest het zijn bindkracht). De gelatine goed door het dooiermengsel roeren en de chocolade in een dun straaltje al roerend erbij gieten. De slagroom en het eiwit na elkaar erdoor spatelen. De chocolademousse in een kom scheppen en minstens 4 uur in de koelkast zetten.

5_Voor het serveren 1/2 sinaasappel en de limoen uitpersen. Het sap met de poedersuiker en de olijfolie met een vork of kleine garde doorkloppen tot het een romige saus wordt.

6_Van de mousse met 2 lepels quenelles vormen en over de borden verdelen. Met de saus bedruppelen en serveren.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek:

Het recept voor witte chocolademousse is afkomstig uit het kookboek Sweet Basics. Alles wat je nodig hebt om het leven zoet te maken vind je in dit kookboek.

Meer over het kookboek